Какие продукты полезны при язве желудка: составляем лечебное меню

Согласно множеству проведённых исследований, около 85% пациентов, следящих за лечебным питанием и применяющих консервативные методы лечения на ранних этапах острых язв и гастритов, достигают стабильной ремиссии уже через 21-30 дней.

В современной диетологии продукты, разрешенные при язве желудка, образуют полноценный и сбалансированный рацион, который обеспечивает организм в целом необходимыми витаминами и минералами.

Меню для людей с язвенной болезнью не следует считать недостаточным или «пустым», так как при правильном подходе к приготовлению еды можно снизить симптомы в период обострения, предотвратить осложнения и улучшить состояние при хронической форме язвы и гастрита. Какие продукты разрешены, а какие из них наиболее безопасны?

Особенности и правила лечебного питания

Диета является ключевым элементом как консервативной, так и хирургической терапии при различных заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта. Основная цель питания при воспалительных процессах в слизистой оболочке желудка состоит в минимизации раздражающих факторов и снижении нагрузки на пищеварительную систему. С помощью правильно подобранной диеты можно значительно улучшить состояние слизистой оболочки желудка.

При язвенной болезни необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Небольшие порции и частое питание — голодать нельзя;
• Температура пищи должна быть комфортной — избегать слишком горячей или холодной еды;
• Подбор продуктов должен учитывать уровень кислотности желудочного сока — при гиперацидном гастрите необходимо исключить кислые продукты, тогда как при гипоацидном состоянии можно немного повысить кислотность;
• Соблюдение режима питья — рекомендуется употреблять не сладкие чаи, морсы, компоты, отвар из шиповника и простую воду без газа.

Во время обострений блюда для пациентов с язвой следует готовить в пюреобразной консистенции, а в период ремиссии допустимо использовать полужидкую или жидкую пищу. Например, супы можно дополнительно размять или пюрировать, а фарш для котлет рекомендуется несколько раз перекручивать, готовя на пару. При тяжёлых формах язвенной болезни лечебное питание может стать постоянной необходимостью на всю жизнь.

Важно отметить! Первую лечебную диету для пациентов с язвой разработал М. Певзнер, который стал основоположником клинического питания в гастроэнтерологии. Рацион питания напрямую связан с прогрессированием и дальнейшим развитием язвенной болезни.

Разрешенные продукты питания

Каждый пациент может выбрать подходящие ему продукты, основываясь на предложенном списке разрешённых и запрещённых продуктов.

Специалисты в области медицины и диетологии составили определённый свод правил о разрешённых и запрещённых продуктах. Этот список условен, и важно принимать во внимание индивидуальные особенности организма, уровень кислотности и степень воспалительного процесса.

Современная кулинария и диетология предлагают широкий ассортимент блюд. К числу допустимых и полезных относятся:

Молоко, молочные продукты и их производные

Какие молочные продукты можно употреблять при язве желудка? Молоко является ценным и необходимым продуктом при язвенной болезни. Оно прекрасно снижает агрессивное воздействие соляной кислоты на стенки желудка, смягчает слизистую и способствует быстрому восстановлению поражённых клеток. Жирное молоко создаёт защитную пленку, которая оберегает желудок от множества негативных факторов. Его полезные компоненты укрепляют местный иммунитет и улучшают работу органов пищеварения.

Тем не менее, не все пациенты могут употреблять цельное молоко. В результате воспалительных процессов часто наблюдается нехватка фермента лактозы, необходимого для переработки данного продукта. При его нехватке молоко может застаиваться и бродить, усугубляя патологическое состояние.

Кроме того, многие врачи советуют с возрастом уменьшить потребление молочных продуктов при язве желудка, так как с возрастом организму становится сложнее переваривать такие продукты.

Что касается других молочных и кисломолочных изделий:

• Йогурты, ряженка, снежок — можно употреблять не более 200 мл в день при отсутствии лактозной непереносимости;
• Сметану лучше использовать как заправку к салатам или супам, предварительно подогревая до комнатной температуры;
• Кефир может вызывать расстройства пищеварения и усиливать воспаление в период острого воспаления, но допустимо использовать его в количестве до 200 мл в день при комнатной температуре;
• Творог разрешён во всех формах язвенной болезни и гастрита;
• Сыворотка разрешается только в период стабильной ремиссии.

Можно ли пить кефир и молоко? Все молочные и кисломолочные продукты лучше употреблять несколько раз в неделю, не превышая 250 мл в день. Стоит отдавать предпочтение нежирным сортам, так как для переваривания продуктов с высоким содержанием жира требуется больше времени.

Сыры и сырные продукты

В процессе производства сыра продукт уже проходит частичную ферментацию, поэтому он легко усваивается организмом.

Сыр — уникальный продукт, полезен при любых формах язвенной болезни. Этот эффект связан с высоким содержанием белка, который способствует восстановлению слизистой. Он хорошо усваивается благодаря технологии его приготовления.

Полезные свойства имеются у свежих сыров, при этом следует избегать копчёных, солёных козьих сыров и продуктов с добавками.

Яйцо птицы

Куриные и перепелиные яйца любят многие. Именно желтки имеют особую пищевую ценность в клиническом питании. Они богаты сбалансированными компонентами, которые способствуют полноценному пищеварению и регенерации мягких тканей.

Желтки легко усваиваются, так как белок в них уже частично расщеплён. Перепелиные яйца считаются особенно диетическими.

Употреблять нужно только варёные яйца, так как сырые не обладают такой пищевой ценностью и могут вызвать кишечные инфекции при неправильном происхождении.

Рыба, мясо и продукты их переработки

Морская рыба и морепродукты являются ценными продуктами, которые должны присутствовать в рационе не реже 3-4 раз в неделю. Филе рыбы восстанавливает слизистую желудка и положительно влияет на пищеварительную систему в целом. Рыба быстро усваивается и не создаёт дополнительной нагрузки на пищеварение.

Следует избегать сырой или полусырой рыбы. Для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта целесообразно употреблять только рыбу, прошедшую термическую обработку. Морепродукты, такие как креветки, гребешки, мидии и кальмары, также требуется предварительно отваривать.

Диета для пациентов с язвенной болезнью включает мясные продукты. Пищу следует готовить из цельного куска мяса для приготовления бульонов, супов и фарша. Подходящими диетическими сортами мяса являются индейка, куриное филе, говядина, телятина и крольчатина. Мясо богато белками и жирами, необходимыми для скорейшего восстановления организма. Бульоны должны быть лёгкими, а для котлет или тефтелей фарш несколько раз перекручивается.

Важно помнить! При язвенной болезни любого типа запрещено употреблять солёную или вяленую рыбу, а также речную. Не стоит есть колбасы, копчёные мясные изделия и острые закуски на их основе. Исключаются баранина, свинина, медвежатина и мясо сохатого.

Овощи при язвенной болезни

Посторонные овощи требуют особого внимания, как в способе приготовления, так и в зависимости от степени выраженности заболевания. При обострении язвы желудка рекомендуется кушать их только в отварном виде. В период ремиссии постепенно можно вводить сырые овощи, исключая горькие сорта. Растительная пища насыщена клетчаткой и пектином.

• Капуста. В ремиссионный период полезен сок квашеной или свежей капусты. При обострении лучше употреблять её только отварной: цветную, брокколи. Белокочанную капусту не рекомендуется использовать в любом виде при выраженном воспалительном процессе или язвах в слизистой желудка.
• Сельдерей. Продукт разрешён в любом виде, даже во время обострения. Свежевыжатый сок этого овоща способствует ускорению регенерации клеток слизистой, обладает болеутоляющим и противомикробным эффектом.
• Тыква. Овощ содержит малое количество грубой клетчатки, поэтому его можно использовать при язве во всех варёных формах. Из него готовят сок, пюрированные супы, каши и десерты. Тыква отлично заживляет раны и уменьшает болевые ощущения во время обострений. В период стойкой ремиссии в рацион разрешается вводить семена.
• Зелень. Свежая зелень содержит эфирные масла и растительные жиры, которые могут раздражать слизистую желудка, поэтому её желательно использовать как добавку к основным блюдам. Рекомендуются такие варианты, как кинза, укроп и петрушка.
• Морковь. При язвенной болезни морковь употребляют в тушёном или отварном виде. Для ускорения регенерации хорошо использовать свежевыжатый сок, смешанный со сливками или другими соками, например, с сельдереевым.

• Картошка. Этот корнеплод не вызывает раздражения слизистой оболочки, отлично насыщает и является популярным выбором среди многих пациентов. Отварной или пюрированный с добавлением молока картофель станет прекрасным гарниром к любым мясным или рыбным блюдам. Сок, полученный из свежего картофеля, может использоваться в качестве народного средства в первые дни обострения, когда наблюдается повышенная кислотность желудка.

Какие овощные салаты можно готовить при наличии язвы желудка? Разнообразные овощи позволяют создавать вкусные салаты. Наиболее востребованными рецептами для пациентов с язвенной болезнью являются:

• Свекольный салат. Для его приготовления берут 2-3 свеклы, отваривают их до готовности, очищают и натирают на терке. В салат добавляют измельченные орехи, заправляют сметаной и немного подсоленной. Для еще более интересного вкуса можно добавить немного запаренного чернослива.
• Винегрет. Необходимо отварить морковь, картошку и свеклу, затем очистить их и нарезать кубиками (можно использовать терку). В салат добавляют растительное масло и зелень. В период ремиссии пациенты с язвой желудка могут добавить малосольный огурец, приготовленный в домашних условиях, или консервированный горошек для улучшения вкуса.
• Салат «Нежность». Для его приготовления отваривают куриную грудку и 4-5 яиц. Чернослив замачивают в горячей воде, а грецкий орех измельчают в порошок. Яйца разделяют на белки и желтки, натирают и складывают в высокую миску слоями, чередуя с другими ингредиентами, пропитывая их сметанным соусом. При желании можно посолить и украсить салат листом салата.

Внимание! Салаты из свежих овощей следует готовить только в стадии устойчивой ремиссии, заправляя их растительным маслом, сметанным соусом и зеленью.

Фрукты и ягоды

Фрукты занимают особое место в рационе, их можно выделить в отдельную категорию. Они могут быть как сладкими, так и кислыми, поэтому некоторые из них способны провоцировать процессы брожения и подавлять секреторную функцию желудка. Фрукты можно использовать для приготовления соков, морсов и компотов. Во время обострения язвы желательно исключить любые фрукты, однако в период ремиссии полезно обратить внимание на:

• клубнику;
• бананы;
• облепиху;
• калину;
• малину;
• груши;
• красную или черную смородину;
• сладкие яблоки.

Запеченные фрукты, особенно яблоки с медом или корицей, могут стать отличным десертом. Правильное приготовление способствует бережному воздействию на слизистую, улучшает перистальтику кишечника и ускоряет переваривание пищи. Ягоды лучше употреблять в виде смузи, муссов, желе или компотов.

Крупы и хлеб

Крупы являются важным источником клетчатки, растительных компонентов, витаминов и других питательных веществ. В контексте язвенной болезни крупы составляют основу многих блюд: слизистых супов, каш, пудингов. Наиболее предпочтительными и полезными считаются:

• овсянка (геркулес);
• перловая крупа;
• различные сорта риса, включая дикий черный;
• нут;
• манная крупа;
• гречка (крупу следует хорошо отварить);
• кус-кус.

Крупы можно готовить на молоке, овощном или мясном бульоне. При варке выделяется белково-крахмальное вещество, которое обволакивает слизистую желудка, снижая секрецию соляной кислоты и нейтрализуя ее при гиперацидном гастрите или язвенной болезни. Овсяный настой является эффективным средством при приступах изжоги в период обострения язвы желудка.

Важно! При язве желудка разрешается есть только вчерашний хлеб, предварительно подсушенный на воздухе или в гриле. Для этого хлеб нарезают тонкими ломтиками и оставляют на подоконнике на салфетке. Утром можно употреблять сухарики. Свежий хлеб и выпечка способствуют повышению секреции желудка, что ухудшает состояние пациента.

Напитки и сладости

Что касается питьевого режима, то он должен быть интенсивным при язве желудка. Обильное употребление жидкости помогает организму избавиться от токсинов, очищает внутренние органы и запускает моторику желудка и кишечника. В рационе при язвенной болезни полезными напитками считаются:

• зеленый и черный чай (обязательно слабозаваренный, можно с молоком);
• цикорий;
• естественные овощные или ягодные соки (разведенные водой);
• отвар из шиповника и калины;
• компот из сухофруктов без добавления сахара;
• сухофрукты рекомендуются только в период ремиссии и при стабильном стуле (чернослив, изюм, курага);
• желатиновые десерты (например, ягодные желе);
• морс из клюквы и брусники;
• чайный гриб.

Теплые отвары из лекарственных трав: душица, ромашка, календула и перечная мята также считаются полезными. Проста вода может подавлять секрецию соляной кислоты и помогать при изжоге.

Разрешается ли пить зеленый и черный чай при язве? Эти напитки можно употреблять, но в разбавленном виде. Крепкая заварка может негативно влиять на слизистую желудка.

Важно! Все напитки должны быть теплыми и не слишком концентрированными. Среди разрешенных десертов можно выделить зефир, галетное печенье, варенья и джемы из некислых фруктов и ягод, мармелад и пастилу.

Запрещённые блюда

Существует немалое количество запрещенных продуктов, которые важно учитывать при составлении диеты. Список продуктов, которые не следует употреблять:

• свежие овощи, особенно горькие (редька, репа, черная редька, лук, чеснок);
• грибы в любом виде;
• консервация, маринады, соленья;
• сухофрукты в сыром виде;
• цитрусовые во время обострения (например, чай с лимоном при язве допускается);
• жареные и жирные блюда;
• свинина;
• орехи и семечки;
• всякая икра.

Во время острого периода болезни запрещены практически все продукты, от которых лучше отказаться даже при обычном состоянии здоровья. Они могут нанести значительный урон пищеварительной системе и способствовать обострению заболевания. Питаться в это время следует 4-6 раз в день небольшими порциями.

Основные тезисы

Существует несколько замечаний относительно пищевых продуктов, которые часто присутствуют в нашем рационе. Их полезность при язвенной болезни противоречива и зависит от способа приготовления, а также от тяжести болезни.

1. Являются ли яблоки безопасными при язве желудка? Во время обострения многие врачи рекомендуют кушать только запеченные яблоки с медом или корицей. При хронической язве или гастрите разрешается пить свежевыжатый сок, есть свежие яблоки или пюре. Тем не менее, кислые сорта яблок могут спровоцировать изжогу и болевые ощущения при гиперацидности.
2. Что можно сказать о минеральной воде при язве желудка? Важно учесть качество воды и ее газировку. Минеральная вода необходима во время обострений и нарушений пищеварения. Популярными считаются виды, такие как Боржоми, Ессентуки, Ессентуки 4 и 17. Перед употреблением газ следует выпустить, оставив воду в открытом стакане на несколько часов.
3. Допускается ли сливочное масло при язве желудка? Этот натуральный молочный продукт является хорошим вариантом для завтрака в рамках лечебной диеты, поэтому врачи не столь категоричны в отношении данного продукта. Суточная норма не должна превышать 50 граммов.
4. Может ли чеснок навредить? Если употреблять чеснок в умеренных количествах, он не окажет негативного воздействия. Однако в период обострений не стоит есть свежий чеснок с солью, дополняя первые или вторые блюда. Вареный чеснок или небольшая его доля в качестве приправы безопасны при любых формах болезни.
5. Допустимы ли орехи? Орехи могут раздражать слизистые оболочки желудка, поэтому их лучше исключить из рациона при язвенной болезни. Однако 30 граммов молотого грецкого ореха в салатах не причинит вреда даже в острый период. Какой же вид орехов можно употреблять? Полезными могут быть ядра кедрового ореха, кешью и другие мягкие сорта.
6. Можно ли есть капусту? Во время обострения запрещается употребление любой капусты. Однако не все врачи так строгие. В период стойкой ремиссии многие позволяют себе квашеную капусту с луком и растительным маслом, а также тушеную капусту разных сортов: цветную, белокочанную, пекинскую и брокколи. Морская капуста допустима только в растительном или водном растворе — острые пряности и маринады не допускаются.
7. А как насчет лука? Горький репчатый лук нежелателен в рационе во время острого периода. Однако вареный лук может оказать положительное воздействие на слизистую желудка.
8. Можно ли употреблять овсянку? Геркулес, запаренный водой, считается грубым и трудно усваиваемым продуктом, поэтому не используется во время язвенной болезни. Полезными являются отвар овса и тщательно сваренные хлопья овсянки.
9. Допустимо ли растительное масло при язве желудка? Растительные масла рекомендуется использовать как заправку для салатов при язвенной болезни. При запорах можно принимать масло натощак в количестве 25 мл. Подсолнечное или оливковое масло положительно влияет на слизистую желудка, образуя защитную пленку.
10. Можно ли есть морковь? Сырая морковь, как и любые другие сырые овощи, является раздражителем для воспаленной слизистой. Полезными будут морковный сок с кремом или вареная морковь. Свежевыжатый сок можно смешивать с яблочным.

Общая продолжительность лечебного питания во многом зависит от степени выраженности воспалительного процесса. Часто пациенты вынуждены придерживаться лечебной диеты на протяжении всей жизни.

Информация о диете при язвенной болезни желудка в программе Е. Малышевой:

Опыт других людей

Ольга, 35 лет:

Когда у меня в прошлом году диагностировали язву, я была в панике, не знала, какие продукты можно есть. Врач объяснил, что важно выбирать мягкие и легкие для переваривания продукты. Я стала готовить каши на воде, избегала жареного и острого. Я поняла, что даже небольшие изменения в рационе существенно облегчали состояние и не вызывали дискомфорта в желудке. Я выбрала молочные продукты, такие как йогурт и творог, они помогали успокаивать слизистую. Теперь я стараюсь следить за своим питанием и обращаю внимание на то, как разные продукты влияют на мое самочувствие.

Сергей, 42 года:

У меня язва появлялась периодически, и с каждым разом я приобретал новые знания о том, что можно есть. Например, я понял, что свежие овощи могут вызвать обострение, и стал их избегать. Вместо этого предпочитал готовить овощные супы или запеканки. Для меня важным открытием стали нейтральные травяные чаи, которые помогали успокоить желудок. Я также начал добавлять в рацион картофель и морковь, они хорошо воспринимаются. Главное — это заботиться о слизистой и не нагружать её тяжелой пищей.

Анна, 28 лет:

Я узнала о своей язве во время беременности, и это было очень стрессово. Врач порекомендовал ознакомиться с основами диеты. Я стала избегать кислых и острых продуктов, а в меню появляются больше варёные и тушёные блюда. Я делала акцент на бананах, они не только питательные, но и обволакивают стенки желудка, защищая их. Также я старалась пить больше воды и избегать газированных напитков, что тоже положительно сказалось на моем состоянии. Я научилась прислушиваться к своему организму и понимаю, какие продукты приносят мне облегчение, а какие наоборот ухудшают самочувствие.

Вопросы по теме

Какой эффект оказывают кислые продукты на слизистую желудка при язвах?

Кислые продукты, такие как цитрусовые, томаты и уксус, могут значительно раздражать слизистую желудка, особенно при наличии язвы. Они способствуют увеличению секреции кислоты, что может усугубить воспалительный процесс и повысить болевые ощущения. Поэтому их употребление рекомендуется ограничивать или исключать из рациона на время лечения и восстановления.

Какова роль пробиотиков в диете при язве желудка?

Пробиотики, содержащиеся в йогурте, квашеной капусте и других ферментированных продуктах, могут оказать положительное влияние на процесс заживления язвы. Они способствуют восстановлению нормальной микрофлоры желудка и кишечника, что помогает улучшить пищеварение и укрепить защитные силы организма. Однако важно помнить, что выбор пробиотиков должен быть согласован с врачом, так как некоторые из них могут не подходить при наличии конкретных заболеваний.

Почему важно соблюдать режим питания при язве желудка?

Соблюдение режима питания при язве желудка имеет критическое значение, так как это помогает контролировать выделение желудочного сока и защищает слизистую оболочку от дополнительных раздражений. Регулярное, дробное питание позволяет избегать резких колебаний уровня кислоты, что способствует более организованному процессу пищеварения и снижает риск обострения язвенной болезни. Соблюдая режим, пациент может эффективно поддерживать свое здоровье и облегчить симптомы заболевания.