Чечевичный суп может быть полезным при панкреатите, так как чечевица является хорошим источником растительного белка и содержит много клетчатки, что способствует нормализации пищеварения. Однако важно учитывать, что в период обострения панкреатита следует избегать грубой клетчатки, поэтому суп должен быть приготовлен из легко усваиваемых компонентов и тщательно перетерт.
При хроническом панкреатите чечевичный суп можно включать в рацион, но с учетом индивидуальных особенностей и переносимости. Рекомендуется сначала проконсультироваться с врачом или диетологом для определения оптимальной диеты в зависимости от состояния пациента.
Питание при хроническом панкреатите
- Организуйте питание так, чтобы оно состояло из 4-5 приемов пищи в день. Если возникают симптомы, такие как быстрое насыщение, тошнота или диарея, можно увеличить количество приемов до 6. Следите за размерами порций и старайтесь не переедать. Избегайте горячих и холодных блюд, а также острых, кислых, соленых, копченых и жареных продуктов.
- Сократите физическую активность, касающуюся брюшной области, и не носите плотно облегающую одежду.
- Откажитесь от вредных привычек. Уменьшите количество курения сигарет, включая электронные, и избегайте алкоголя и газированных напитков.
- Установите питьевой режим: пейте теплую кипяченую воду малыми глотками, ориентируясь на расчет: вес тела (кг) умножить на 25 мл.
- Исключите продукты, сильно стимулирующие пищеварение: копчености, соусы с кисло-сладким вкусом, жареную и соленую пищу (включая консервы и соевый соус).
- Готовьте исключительно на пару или отварным способом; жарку исключите.
Хлеб и изделия из муки
Можно есть белый и серый хлеб (на второй день после выпекания), армянский лаваш.
Молочная продукция
Разрешены молоко (безлактозное при необходимости), ряженка, натуральный йогурт, а также запеченный творог 4-5% (1-2 дня с момента производства) в виде сырников или запеканок. В небольшом количестве можно добавлять сметану до 15%, полутвердый сыр и мягкие сыры без соли и с нейтральным вкусом (например, моцарелла).
Мясо, птица и рыба
Рекомендуется нежирная курица (особенно грудка) и индейка, порезанная на маленькие кусочки или приготовленная в виде тефтелей. Также можно есть нежирное мясо в виде фарша, смешанного с курицей (фрикадельки, тефтели, суфле).
Разрешены нежирные сорта рыбы (треска, судак, сазан, окунь, щука и др.).
Яйца
Можно употреблять не более 2 яиц в день в различных вариантах: вареных «в мешочек», пашот, омлет безлактозное молоко, приготовленный в духовке или на пару.
Супы
Готовьте супы на основе дозволенной рыбы или птицы, добавляя картофель, морковь, кабачки, а Вермишель или крупу. Используйте минимум соли и специй (только листовые, как орегано и базилик). Молочные супы разрешены на безлактозном молоке. Также можно готовить супы-пюре.
Крупы и бобовые
Подойдут гречневая, рисовая, макаронные изделия, кус-кус и хорошо вареная овсянка.
Овощи
Термически обработанные нейтральные овощи: кабачки, тыква, картофель, морковь, в малом количестве цветная капуста, брокколи, пекинская капуста.
В сыром виде допустимы огурцы без кожуры.
Фрукты
Нежные фрукты, такие как некислые яблоки и запеченные сливы.
Один банан в день и черника (100-150 г/сутки).
Жиры и масла
Разрешены растительные масла (рафинированные или очищенные, например, подсолнечное), а также сливочное масло и гхи (не более 30 г в день).
Орехи и добавки
Допустимые продукты: желатин, крахмал (например, для киселей).
Сладкие блюда
Можно есть несдобное печенье, галеты, желе, муссы, протертые некислые ягоды и фрукты из компота. Мармелад (2-3 шт.) или пастила и зефир (по 1 шт. в день), варенье или джем из некислых ягод (1-2 ст. ложки) или сахар (2-3 ч. ложки в день).
Напитки
Подходят кисели, компоты из фруктов и ягод, отвар черники и некрепкий чай без сахара.
Запрещенные продукты и напитки при хроническом панкреатите
Хлеб и изделия из муки
Свежий хлеб, ржаные и сладкие булочки, пирожные и торты.
Молочная продукция
Запрещены сливки, кефир, сладкие и фруктовые йогурты, творог с высоким процентом жира и острые сыры. Также не следует употреблять сгущенное и топленое молоко, заменители молока и сметану более 15% жирности.
Мясо, птица, рыба
Избегайте жирного мяса (гусь, утка), плотного мяса, субпродуктов и копченостей. Не употребляйте жирную рыбу.
Яйца
Не допускаются яйца, сваренные вкрутую или жареные.
Супы
Острые насыщенные мясные и рыбные бульоны, супы с консервированными продуктами, а также борщи и щи с кислой капустой и свеклой.
Крупы и бобовые
Не употребляйте полбу, перловую крупу, бобовые и макароны al dente.
Овощи
Запрещены свежие овощи, а также баклажаны, перцы, редис, чеснок и грибы.
Фрукты
Не ешьте кислые и тропические фрукты (цитрусовые, киви) и кислые ягоды.
Жиры и масла
Избегайте сала и растительных масел холодного отжима.
Орехи и добавки
Не рекомендуется есть орехи и семечки, особенно жареные.
Сладости
Избегайте продуктов с фруктозой и стевией, шоколада, конфет, мороженого Шоколадный крем и взбитые сливки.
Напитки
Воздержитесь от кофе, крепкого чая и алкоголя.
Что такое панкреатит
Поджелудочная железа отвечает за важнейшие процессы пищеварения, вырабатывая ферменты, такие как липаза, амилаза и трипсин, а также гормоны, включая инсулин.
Существует два основных типа заболевания:
- Острая форма — начинается внезапно и сопровождается сильными болевыми ощущениями, тошнотой, рвотой и повышением температуры.
- Хроническая форма — проявляется постоянной болью и проблемами с пищеварением, часто развиваясь после острых эпизодов.
К основным причинам и факторам риска панкреатита относятся:
- злоупотребление алкоголем,
- несбалансированное питание,
- наследственная предрасположенность,
- некоторые болезни, такие как диабет, заболевания желчевыводящих путей и ожирение,
- нарушение иммунной функции (аутоиммунный панкреатит),
- прием определенных медикаментов.
Когда необходима диета при панкреатите
Составление режима питания является важным аспектом лечения при обоих типах панкреатита. Оно назначается:
- при первичном диагностировании заболевания,
- в период обострения хронической формы,
- во время восстановления после приступа,
- с целью предотвращения рецидивов после выздоровления.
Таким образом, даже один эпизод панкреатита требует внимательного пересмотра диеты на протяжении всей жизни.
Мясо
Необходимо употреблять нежирное мясо, такое как курица, говядина и телятина, в протертом или рубленом виде; предпочтительнее готовить на пару или отваривать (котлеты, кнели).
Следует избегать жирных сортов мяса, включая баранину, свинину, гусей и уток, а также копчености и колбасы.
Можно включить в рацион супы на основе нежирного мяса, вегетарианские супы и крем-супы.
Не допускаются острые соусы и томатные блюда.
Запрещенные продукты при панкреатите
Следует избегать всего, что способствует повышенной выработке пищеварительных ферментов и провоцирует обострение заболевания, а также определенных продуктов-триггеров, таких как грубоволокнистые или кислые овощи и фрукты.
Ниже приведен список продуктов, которые необходимо исключить при панкреатите:
Избегайте жареной пищи, жирной рыбы, свинины, орехов и семечек, а также насыщенных бульонов.
Включение в рацион с большим содержанием жиров требует активной работы поджелудочной железы, что может привести к обострению состояния.
Обработанные продукты
Следует избегать консервов, полукопченостей, чипсов, маринадов и соусов.
Обработанные продукты часто содержат большое количество сахара и соли, а Вредные добавки, что ухудшает состояние при панкреатите.
Кислые фрукты и ягоды
Лимоны, мандарины, апельсины и все кислые фрукты и ягоды
Кислые плоды могут усугубить ситуацию, вызывая дополнительное напряжение в пищеварительной системе.
FODMAP-углеводы и эфирные масла в овощах
Некоторые овощи, такие как болгарский перец, лук, баклажаны и чеснок, содержат много FODMAP, которые трудно усваиваются.
Эти продукты могут вызывать вздутие и раздражение, что создает дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
Рафинированные продукты
Сладости, соки, газированные напитки и дрожжевая выпечка.
Продукты с простыми сахарами способствуют повышенному выбросу инсулина, что создаёт дополнительную нагрузку на поджелудочную железу.
Также следует избегать алкоголя и ограничить количество кофе и какао.
Диета Стол №5 при панкреатите
Рацион при панкреатите
Когда симптомы стеатореи (жидкий жирный стул) и болей в поджелудочной железе ослабевают, медицинские специалисты советуют пациентам перейти с облегченной диеты на более разнообразный стол №5. Эта схема питания способствует сохранению достигнутых результатов, снижая нагрузку на системы пищеварения и предотвращая рецидивы. Диета №5 пользуется широкой популярностью, и в интернете можно найти множество простых и аппетитных рецептов для тех, кто соблюдает эту диету.
Основные правила пятого стола заключаются в ограничении жиров и исключении продуктов, раздражающих желудочно-кишечный тракт, а В полном запрете на алкоголь и сладкие газированные напитки.
Следует придерживаться диеты №5 на протяжении длительного времени — минимум 6-12 месяцев после обострения. При повторном появлении болей в левом подреберье, появлении жидкого стула или других признаков ухудшения состояния необходимо вернуться к диете № 5П.
Мы считаем, что режим питания для поддержания ремиссии панкреатита должен быть индивидуально разработан специалистом по питанию, с учетом метаболических особенностей, сопутствующих заболеваний и дефицитов определенных питательных веществ.
Что строго запрещено есть при панкреатите
Добавление любого продукта из данного списка в рацион человека с панкреатитом может привести к обострению болезни и спровоцировать острые боли в поджелудочной железе.
Питание при остром и хроническом панкреатите отличается, и соответствующее меню назначает лечащий врач. В первые дни после приступа рекомендуется голодание. Затем на третьи сутки разрешаются лишь небольшие порции протертых каш и слизистых супов, 7-8 раз в день. Позже можно постепенно вводить белковый омлет, нежирное мелко нарезанное мясо и рыбу.
Когда состояние поджелудочной железы улучшается, в рацион вводятся овощи, макаронные изделия и молочные продукты.
Приготовленная для пациентов еда должна обрабатываться на пару, вариться, тушиться или запекаться без образования корочки. При готовке дополнительно не добавляют соль и специи.
Ниже представлено меню на период ремиссии.
1 день
Завтрак: рисовая каша с черносливом, слабо заваренный чай, хлеб с маслом.
Перекус: желе из яблок.
Обед: суп-пюре с брокколи, картофелем и сухариками, 1-2 паровые рыбные котлеты, стакан йогурта.
Перекус: нежирный творог и ягодный кисель.
Ужин: макароны из твердых сортов, салат из отварного горошка, свеклы и моркови с оливковым маслом, чай, половина зефира.
2 день
Завтрак: паровой омлет из 2-х белков, отвар шиповника, сухое печенье.
Перекус: смузи из яблок и персиков.
Обед: овощной суп, гречневая каша, отварное куриное филе, хлеб.
Перекус: ряженка с вареньем без косточек.
Ужин: паровые куриные котлеты, салат из моркови, отвар шиповника.
3 день
Завтрак: овсяная каша с яблоком, слабо заваренный чай, кусочек подсушенного хлеба с маслом и сыром.
Перекус: тыквенное пюре с медом.
Обед: суфле из риса с куриным мясом, кабачок, отвар шиповника.
Перекус: стакан кефира, сухарик.
Ужин: гречневая каша, отварная телятина, салат из вареной свеклы, чай с молоком.
При панкреатите пациенты часто сталкиваются с недостатком массы тела, поэтому важно следить за количеством калорий в рационе. Норма – 2800-3000 калорий в день.
Меню также можно дополнить желе из нежирной рыбы или куриного мяса.
Что строго запрещено есть при панкреатите?
Исключите жирные твороги и кислую сметану, копченые и острые сыры, бобовые, помидоры, торты и выпечку, мороженое и шоколад. Также следует избегать использования маргарина и животных жиров (говяжьего и свиного). В период обострений желательно полностью отказаться от масел в любых вариациях.
Какой продукт является наилучшим для поджелудочной железы?
Зерновые продукты полезны для поджелудочной, поскольку они богаты клетчаткой и легче усваиваются. Поэтому стоит включать в рацион белый рис, простую лапшу и тосты из белого хлеба.
Что необходимо убрать из рациона при панкреатите?
Следует исключить: белокочанную капусту, баклажаны, редьку, редис, шпинат, щавель, чеснок, лук и бобовые. Эти продукты могут вызвать вздутие.
Что помогает снять воспаление поджелудочной железы?
Для терапии поджелудочной применяются синтетические аналоги эндогенного панкреатина: Креон, Панкреатин, Мезим. В современном медицинском мире также разработан комбинированный препарат с желчными компонентами, улучшающий процесс переваривания и усвоения необходимых питательных веществ.
Основы питания
Базовая диета, рекомендуемая после установления диагноза, это «Стол №5П» по системе Певзнера. Основная задача этого питания при остром панкреатите — снижение секреторной активности поджелудочной железы. Такой режим помогает уменьшить нагрузку на железу и гарантирует наполнение организма необходимыми веществами.
Ключевые критерии, которых следует придерживаться независимо от формы заболевания:
- Фракционное питание. Это означает, что прием пищи следует разделить на 5-6 случаев в течение дня. Такой подход уменьшает нагрузку на протоки поджелудочной железы и на желудочно-кишечный тракт.
- Соблюдение температурного режима. Крайние температуры пищи могут раздражать слизистую желудка и значительно активировать моторные функции. Еда должна быть комфортной температуры — теплой или чуть охлажденной.
- Контроль калорийности. Оптимальная калорийность определяется на основе пола, веса и других индивидуальных характеристик пациента, а также стадии заболевания поджелудочной железы.
- Соблюдение баланса нутриентов. Протеин должен составлять не более 1,2 грамма на килограмм массы тела в сутки, а содержание жиров не должно превышать 30% от общего калоража рациона. Остальная доля — это углеводы с низким гликемическим индексом.
- Запрет на продукты-стимуляторы. К ним относятся алкоголь, крепкие чаи и кофе. Также под запретом газировки, энергетики и острые специи.
Что можно употреблять при панкреатите?
Формируя рацион, нужно учитывать личную переносимость продуктов и стадию заболевания. Итоговый список продуктов разрабатывается после анализов и обследования гастроэнтеролога и диетолога. В большинстве случаев разрешаются:
- Белковые продукты. Допускаются нежирное куриное мясо, отварная рыба, обезжиренные молочные продукты и яйца всмятку (до 2 штук в день). Эти продукты должны занимать до 40% от общего дневного калоража.
- Крупы и хлеб. Можно есть каши на воде (овсянка, гречка, манная). Разрешен подсушенный белый хлеб или несладкое печенье в умеренных количествах. Предпочтение отдается вареным и полутертым кашам (при пониженной переносимости клетчатки).
- Овощи и зелень. В рацион принимаются вареные и тушеные овощи без острых приправ в умеренных количествах. В периоды обострений исключается сырая грубая клетчатка. В некоторых случаях можно употреблять белокачанную капусту (в отварном виде и в небольших количествах, если нет выраженного метеоризма).
- Фрукты и ягоды. Разрешены запеченные или вареные фрукты (например, яблоки), бананы и мягкие ягоды в ограниченных порциях. В период ремиссии хронической формы допускаются свежие кислые фрукты и цитрусовые, при условии хорошей переносимости.
- Жиры и масла. Можно добавлять немного растительных масел (оливковое, подсолнечное) в готовую пищу, избегая жарки. Сливочное масло следует максимально ограничить — не более 10-15 г в день и только при ремиссии.
- Напитки. Разрешены несильные травяные чаи, компоты без сахара, вода. В зависимости от реакции со стороны ЖКТ могут быть доступны чуть подслащенные напитки или слабый кофе.
При выборе способов приготовления стоит предпочесть варку, пароварку, тушение и запекание без корочки. Эти методы обеспечивают равномерное прогревание продуктов и минимизируют образование жировых окисленных веществ.
Питание с соблюдением термических норм помогает предотвратить аутолиз тканей железы. Таким образом, соблюдение данных принципов сохраняет питательного вещества в продуктах.
